01กระชาย Krachai

เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่นน้ำยาปลา แกงส้ม เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นต้น

The rhizome of krachai is used in some specific mixture, almost are for fish soup; Nam Ya Pla and Kaeng Som due to the spicy and bitter taste of krachai that are good to reduce the fishes? savory and as well to other fish dishes; Phad Phed Pla

…………………………………

02กระเจี๊ยบเขียว Okra

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะวิตามินซี และแคลเซียมสูง เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารจำพวกกัม (gum) และเพคติน (pectin) ในปริมาณสูงทำให้อาหารที่ประกอบขึ้นจากฝักกระเจี๊ยบมีลักษณะเป็นเมือก ซึ่งช่วยป้องกันอาการหลอดเลือดตีบตัน สามารถรักษาโรคความดันโลหิต บำรุงสมอง ลดอาการโรคกระเพาะอาหารและยังมีสารขับพยาธิตัวจี๊ดได้

 ………………………………….

03กระเทียม Garlic

กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทย ผัดผักทุกจานต้องทุบกระเทียมลงไปเจียวให้หอมก่อนใส่เนื้อสัตว์และผัก กระเทียมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในน้ำพริกแกง น้ำพริกทุกชนิด อาหารจานยำก็ต้องใช้กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน หรือนำหัวกระเทียมมาดอง ต้นกระเทียมก็สามารถนำมาผัดและต้ม และใช้กระเทียมเจียวโรยหน้าเพื่อแต่งกลิ่นอาหาร

Garlic is actually important ingredient in Thai food and found in every recipe prior to fry vegetables and meat. It is also unable to be missed in soup and chilli paste and as well spicy salad. This is including the pickled garlic, garlic plants and fried chopped garlic to sprinkle the food.

………………………….

04กระเทียมต้น Leek / Availability : all year/  Season : Feb-Jun

คล้ายต้นหอมญี่ปุ่นแต่ต้นใหญ่กว่า มีใบแบน กลิ่นจะใกล้เคียงกับกระเทียมหัว นิยมนำส่วนลำต้นสีขาวมาประกอบอาหาร เช่นผัดกับเนื้อสัตว์ช่วยดับกลิ่นคาว มีรสหวาน

The leek is like the bunching onion but is flatter with a larger leaf. Its odor is similar to garlic and has a sweet taste. The white section in the stem is often cooked by frying it with meat.

…………………………………………

 

05กระเพรา Kra prao or sacred basil

ใช้ปรุงอาหารประเภทแกงป่า แกงแค ผัดเผ็ดเนื้อชนิดต่างๆ ผัดกระเพรา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อ ปลา โดยใส่ใบสดลงในอาหารหลังจากสุกพร้อมที่จะยกลงจากเตา

Kra prao or sacred basil is used in Kaeng Pha, Kaeng Kae and some spicy fried meat dishes to reduce the savory of the fish meat. Fresh leaves are sprinkled on food before removing from heat.

……………………….

06กะหล่ำดอก/เขียว-ม่วง-โรมาเนโก Cauliflower,Green-Violet-Romanesco  / Availability : all year / Season : Oct-Mar

กะหล่ำดอกมีหลายสายพันธุ์ได้แก่ ดอกเขียว,ม่วง,และโรมาเนโก นิยมนำส่วนของดอกมาประกอบอาหาร เช่นเดียวกับกะหล่ำดอกทั่วไป ซึ่งกะหล่ำดอกอุดมไปด้วยคุณค่าวิตามินบี 5 วิตามินซี โฟเลท ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และกรดอะมิโน

There are many breeds of cauliflower, including Violet cauliflower, Romanesco cauliflower, and Green cauliflower. Its flower is cooked and eaten. It is high in vitamin B5, Biotin and the amino acid metthionine.

……………………………………………..

07กะหล่ำปม Kohlrabi / Availability : all year / Season : Dec-Mar

กะหล่ำปมส่วนที่รับประทานได้ คือส่วนลำต้นที่อวบกลม มีลักษณะเนื้อภายใน คล้ายกับก้านบร๊อคโคลี่ นิยมนำลำต้นส่วนที่เป็นปมมาปอกเปลือก แล้วหั่นให้บางพอดีคำ นำมาผัดกับน้ำมันหอย หรือแกงส้มจะให้รสชาติหวานและกรอบ ต้มหรือขูดฝอย ใส่สลัดสด กินใบสดได้วิตามินซี ใยอาหาร และโปแตสเซียม นอกจากนี้ยังนำไปสับทำส้มตำแทนมะละกอได้

We eat the plump stem of Kohlrabi, which resembles the stem of broccoli. It is high in vitamin C, fiber and potassium. If can be peeled, chopped and fried with oyster sauce or sour curry. It may be boiled or grated raw into a salad. It is sometimes used as a substitute for salad in papaya salad.

……………………………………………….

08กะหล่ำปลี Cabbage / Availability : all year / Season : Jul-Dec

กะหล่ำปลีเป็นผักกินใบชนิดห่อหัว หวาน กรอบ ใบสีเขียว มีวิตามินซี,เค,อี, บี5, โพแทสเซียม รวมทั้งใยอาหาร นิยมรับประทานสด อีกทั้งนำมาประกอบอาหารได้ทั้งผัด แกง ลวก นึ่ง และซุปผัก

Cabbage has a crisp head with crispy green-colored leaves. It is high vitamin C, K, E, B5, potassium and fiber. It can be boiled, fried, steamed or eaten in

………………………………………………….

 

09กะหล่ำปลีซาวอย Savoy Cabbage

ลักษณะคล้ายกะหล่ำปลี ใบหยิกย่น และกรอบกว่าเล็กน้อย มีแคลเซียมและโฟเลทสูง สามารถรับประทานสดหรือนำมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี

……………………………………………….

010กะหล่ำดาว Brussels Sprouts / Availability : all year / Season : Dec-Mar

กะหล่ำดาวมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลี หัวแน่น แต่หัวเล็กขนาดพอดีคำ นิยมนำมาผัด อบ นึ่ง หรือทำซุป ให้รสชาติหวานกรอบ

The Brussels Sprouts is like the standard cabbage but much smaller. It can be boiled, steamed, fried or used in soup.

……………………………………………

 

011กะหล่ำปลีแดง Red Cabbage /Availability : all year / Season : Dec-Apr

กะหล่ำปลีแดงคล้ายกับกะหล่ำปลีทั่วไป แต่ส่วนปลีจะมีสีแดงม่วง เหมาะสำหรับรับประทานสด หรือนำมาตกแต่งเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Similar to a standard cabbage but with red-purple leaves. It is often used decoratively.

…………………………………………….

012กะหล่ำปลีรูปหัวใจ Pointed Cabbage / Availability : all year / Season : Dec-Apr

ผลของกะหล่ำปลีรูปหัวใจมีลักษณะเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมคล้ายหัวใจ ใบหนาหวานกรอบ สามารถรับประทานสดหรือนำมาปรุงอาหารเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีชนิดอื่น

The Pointed Cabbage is a shape cabbage with crispy and sweeter-tasting leaves. It is used as other cabbages.

……………………………………………..

013กุยช่าย Chinese Chive

จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับหอมและกระเทียม อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ช่วยบำรุงสายตา และป้องกันไข้หวัด นิยมนำส่วนใบมาประกอบอาหารประเภทผัด เช่น ผัดกับเต้าหู้หมูกรอบ หรือปลาเค็ม

Chinese Chive is in the same group as onion and garlic. Full of iron, Phosphorous and calcium, It is good for the eyes and prevents flu. In Thai food its leaf is fried with tofu, crispy pork or salted fish.

……………………………………………..

014กุยช่ายขาว White Chinese Chive / Availability : all year

กุยช่ายขาวคือกุยช่ายเขียว แต่ปลูกไม่ให้ได้รับแสงแดด ใบจึงมีสีจางลงออกขาว จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับหอมและกระเทียม อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ช่วยบำรุงสายตา และป้องกันไข้หวัด นิยมนำส่วนใบมาประกอบอาหารประเภทผัด เช่น ผัดกับเต้าหู้หมูกรอบ หรือปลาเค็ม

The White Chinese Chive is in the same group as onion and garlic. Full of iron, Phosphorous and calcium, It is good for the eyes and prevents flu. In Thai food its leaf is fried with tofu, crispy pork or salted fish.

…………………………………………………

015ดอกกุยช่ายไต้หวัน Chinese Chive flowers / Availability : all year

นิยมบริโภคส่วนก้านดอกที่อวบไม่เหนียว และ ดอกตูม สีขาวอมเขียวอ่อน มีกลิ่นคล้ายกระเทียม นิยมรับประทานแพร่หลายในจีนและไต้หวัน ดอกให้คุณค่าทางอาหารสูงกว่าใบกุยช่าย มีรสชาติอร่อย หอมหวาน นิยมมาผัดกับ หมูกรอบ ตับ กุ้ง

Popular in China and Taiwan, Chinese Chive Flowers have a smell and taste similar to garlic. Usually, the plump white and green sections of the stem are eaten. It is usually fried with crispy pork, pork liver or shrimp

…………………………………………………

016ขมิ้น Turmeric

เป็นส่วนผสมในผงกะหรี่และเครื่องแกงบางชนิด โดยเฉพาะแกงเผ็ด แกงไตปลา แกงเหลือง และอาหารหลายอย่างของทางภาคใต้ ใช้เป็นสีผสมอาหาร

Turmeric is used in curry dishes, normally in Kaeng Phed, Kaeng Tai Pla and Kaeng Luang and as well other dishes of southern food. It is also good as a coloring agent.

………………………………………..

017ข้าวโพดหวานสองสี Bi- color Sweet Corn / Availability : all year

ข้าวโพดหวานสองสี เป็นข้าวโพดหวานพันธุ์ใหม่มีเมล็ดสองสีคือ ขาวและเหลืองปนกันในหนึ่งฝัก มีรสหวาน หอม นุ่ม ไม่ติดฟัน สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายแบบ ที่ดีที่สุดคือนึ่งประมาณ 5-7 นาที นอกจากนี้ยังนำไปอบเนย ใส่ในสลัด ผัดผสมกับอาหารประเภทผัดต่างๆ ใส่ในแกงเลียง

The Bi- color Sweet Corn is new variety of corn which has yellow and white colors on one cob. It has a pleasant aroma and soft texture. It can be steamed, roasted, fried with other vegetable or used in salad.

……………………………………..

018ข้าวโพดอ่อน Baby Corn

Baby corn refers to whole, entirely edible cobs of immature corn, no more than 2-3 inches (5-7.5 cm) long. Corn is a popular vegetable in Thailand. For stir-fries and soups, Thais prefer baby corn cobs, which have a musty sweet flavour, as well as a crunchy texture.

………………………….

019ข่า Galangal

ส่วนที่นำมาใช้เป็นอาหารคือ ดองและเหง้าทั้งแก่และอ่อน โดยเหง้าอ่อนและดอกข่านำมาใช้เป็นผัก เหง้าแก่ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเทศปรุงรสและแต่งกลิ่นสำหรับน้ำพริก แกงหลายชนิด ผัดเผ็ด แกงไตปลา ในลาบต่างๆ ต้มยำ และต้มอื่นๆ เช่นต้มเครื่องในวัว ใช้เป็นส่วนผสมของลูกแป้งที่ใช้ทำข้าวหมาก เหง้าอ่อนนำมาใช้ปรุงอาหาร เช่น ต้มข่าไก่

Galangal is used both its flowers as vegetables and fresh and hard rhizomes. The hard rhizome is very spicy and good to season many recipes of chilli pastes, the fresh rhizome is found good in Tom Kha Kai.

…………………………………………

020ขิง Ginger

คนไทยใช้ขิงดับกลิ่นคาวปลาในอาหารหลายชนิด เช่น ต้มส้ม ปลานึ่งมะนาวใส่ขิง ใช้ผัดกับเนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบของแกงฮังเล เป็นส่วนผสมในเมี่ยงต่างๆ เช่น เมี่ยงคำ เมี่ยงปลาทู เมี่ยงส้ม ใส่พวกเครื่องจิ้ม หอยดอง ไตปลา แสร้งว่า ขิงซอยผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เจี๋ยนปลา ยำต่างๆ เช่น ยำปลาทู ยำขิง ยำปลากระป๋อง ยำหองแครง หรือนำมาดองกินกับน้ำพริกหรือข้าวต้ม ใช้เป็นผักสด/เครื่องเคียง กับเครื่องจิ้ม หลนทุกชนิด นำมาต้มเป็นเครื่องดื่มหรือใส่ในของหวาน เช่น ถั่วเขียว หรือมันต้มน้ำตาล

Ginger is typically used in small amounts, adding flavour to a variety of foods and beverages. It is also used in relatively small amounts medicinally to reduce symptoms of nausea. In these small amounts, it is not a significant source of most nutrients. But, with its unique flavour, a little goes a long way to making tasty, healthful dishes and it is well suited for low fat, healthful recipes.

…………………………………………..

021คะน้ายอดดอยคำ Doi Kham Chinese Kale / Availability : all year / Season : Dec-Feb

คะน้ายอดดอยคำ เป็นพันธุ์พิเศษ ลำต้นมีลักษณะอวบ รสชาติหวานกรอบ นิยมรับประทานเฉพาะส่วนยอด สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิดหรือรับประทานสดก็ดี ผักคะน้าโดยทั่วไปมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เบตาแคโรทีนสูง วิตามินซี  ช่วยบำรุงสายตาผิวพรรณ ลดปัญหาหลอดเลือดหัวใจตีบ

Doi Kham Chinese Kale is special kind of Kale with a plump stem. Kale is high in calcium, phosphorus, beta-carotene and vitamin C. It is good for eyes and skin and helps to decrease heart attack.

………………………………………………..

022คะน้าฮ่องกง Chinese Kale / Availability : all year / Season : Dec-Feb

มีลักษณะคล้ายคะน้าทั่วไป แต่ลำต้นและใบมีสีเขียวเข้ม สามารถรับประทานได้ทั้งต้น มีรสชาติหวานกรอบ เนื้อไม่เป็นเสี้ยน

Chinese Kale has a dark green stem and leaves and a crispy texture.

…………………………………………….

023คื่นช่าย

คื่นช่ายเหมาะสำหรับสำหรับคนมีปัญหาเรื่องไต เพราะมีโซเดียวน้อยกินเท่าไรก็ปลอดภัยต่อไต ขึ้นฉ่ายมีสารพิเศษทำให้หลอดเลือดขยายตัว ลดความดันได้ กินสดๆร่างกายจะได้รับวิตามินซีเพื่อช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค เบต้า-แคโรทีนแท้สดจากคึ่นช่ายผัดป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและหัวใจขาดเลือด ทั้งยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารทำให้เบต้า-แคโรทีนทำงานได้ดี

 …………………………..

024แครอท Carrot

เป็นพืชที่ให้คุณค่าวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมากมายหลายชนิด และที่สำคัญคือ สารเบต้าแคโรทีน ที่สามารถป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และระบบประสาท สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ต้มซุป ผัด หรือรับประทานสดในสลัด

Enjoy carrots raw or cooked. Raw carrots are excellent as snacks, appetizers and added to salads. Carrots can be cooked through boiling, steaming sautéing, roasting and grilling. Cooked carrots may be enjoyed on their own as a side dish, cooked with other vegetables, or made into savoury dishes such as stir fries, casseroles, quiches, omelets, soups and stews. Carrots can also be baked – their sweet flavour can be enjoyed in cakes, muffins, breads and cookies.

 …………………………..

025แครอทเล็ก Baby Carrot

สามารถรับประทานสดได้ เพราะมีรสหวาน และความหอมที่แตกต่างจากแครอทตามท้องตลาดทั่วไปมาก สามารถนำมาทำน้ำแครอทรับประทานเพื่อสุขภาพ และประกอบอาหารได้ทั้งประเภทผัด ต้ม ยำ ลวก และตกแต่งในจานสลัด สเต็ก เป็นต้น

………………………………………

026แครอทเหลือง  Yellow carrot

ลักษณะผลคล้ายกับแครอททั่วไป แต่มีผิวสีเหลืองนกขมิ้น ให้รสชาติหวาน กรอบ อร่อย ให้คุณค่าวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมากมายหลายชนิด รวมทั้งเบต้าแคโรทีน ที่ช่วยบำรุงผิวพรรณ และต้านการเกิดอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็ง

………………………………………..

027คอร์นสลัด Corn Salad

ผักชนิดนี้จะนิยมนำต้นอ่อนมารับประทานสดในสลัด ช่วยเพิ่มความหลากหลายของชนิดผักให้น่ารับประทานมากขึ้น

 ……………………………………..

028ซาโยเต้ Chayote

ผลรูปทรงเหมือนชมพู่ แต่ผลใหญ่กว่า ผิวขรุขระเล็กน้อย นำมาผัดน้ำมันหอย หรือผัดรวมกับผักชนิดอื่นได้ หรือนำมาลวกเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริก ให้รสหวาน มีผลผลิตออกสู่ตลาดตลอดทั้งปี

……………………………………….

 

029ซิโครี่ซัคเกอร์ฮัท Chicory zuckerhut

นิยมนำมารับประทานแบบสด โดยใช้ใบอ่อนมาทำสลัด ให้คุณค่าทางวิตามิน B, C และ K ซึ่งมีส่วนช่วยในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ลดอาการภูมิแพ้ และในกระบวนการประสานงานของระบบประสาท

……………………………

030เซเลอรี่ Celery

ลักษณะลำต้น ใบมีสีเขียว กลิ่นเหมือนคื่นฉ่าย แต่ต้นใหญ่กว่า สามารถประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ทำซุป ผัดกับปลาคล้ายต้นคื่นฉ่าย หรือรับประทานสดในสลัด ฯลฯ มีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิต และไขมันในเส้นเลือด

………………………..

031ตะไคร้ Lemon grass

ตะไคร้มีรสเผ็ดร้อนและขม ใช้เป็นเครื่องแต่กลิ่นรสอาหารไทย เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องแกงเผ็ดทุกชนิด เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด แกงส้ม เป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำยา ข้าวยำปักษ์ใต้ น้ำพริกอ่อง แกงไตปลา น้ำพริกตะไคร้ เป็นต้น ใช้สดในอาหารจารพล่ายำ และเป็นส่วนประกอบสำคัญในต้มยำ

Lemon grass is spicy and bitter and used for seasoning the Thai food and as the main ingredient in every recipe of Kaeng Phed, spicy salads and Tom Yam.

……………………………….

032ตั้งโอ๋

………………………………

033ต้นหอม

Spring Onions

ต้นหอมมีคุณค่าทางอาหารเหมือนผักหลายๆชนิด ที่ให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่เหมาะสม กับการดูดซึมของร่างกาย มีเบ้ต้า-แคโรทีน แล้ยังสารพวกฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะเควิซิทีนที่เป็นเกราะกันมะเร็งให้กับคนเราได้

……………………………

034ต้นหอมญี่ปุ่น Bunching Onion / Availability : all year

ต้นหอมญี่ปุ่นคล้ายต้นหอมทั่วไป แต่มีขนาดใหญ่กว่า ทรงต้นสูงกว่าหอมหัวใหญ่ และใบจะมีสีซีดกว่า อุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ในสัดส่วนที่พอเหมาะกับการดูดซึมของร่างกาย ไม่ให้ได้รับอันตรายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งและโรคหัวใจ นิยมนำมาผัดกับเนื้อประเภทต่างๆ ทำแกงจืด ตุ๋นแบบจับฉ่าย และรับประทานสด

Bunching Onion is like the common onion but larger and with a longer stem and paler color. It is high in calcium, phosphorous and beta carotene, which is antioxidant which can prevent cancer and heart disease. It is cooked as a soup, with meat, or steamed with other vegetable.

…………………………….

035แตงกวา Thai Cuccumber

แตงกวาช่วยขับปัสสาวะ แก้ไข ให้ความสดชื่น ช่วยให้ผิวสวยเพราะชุ่มชื่น แตงกวามีพลังของน้ำอยู่เต็มผล หลายคนเป็นห่วงว่าเรากินแตงกวาเป็นผักหลัก กินกันหนักเกินไป เพราะแตงกวาไม่มีธาตุอาหารอะไรมากนัก ควรฟัง เพราะจริงๆก็เป็นเช่นนั้น แตงกวามีน้ำมาก และสารอาหารน้อย เหมาะกินเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย…หาผักสีเขียวเข้มกินควบกับแตงกวาด้วยจะดีมาก

…………………………………

036แตงกวาญี่ปุ่น Japanese Cucumber / Availability : all year / Season : Mar-Nov

แตงกวาญี่ปุ่นมีลักษณะแตกต่างจากแตงกวาตามท้องตลาดทั่วไป มีผลยาว เนื้อแน่น เมล็ดเล็กมีน้ำน้อย รสชาติหวานกว่า เหมาะสำหรับรับประทานสด หรือประกอบอาหารประเภทต่างๆเช่นเดียวกับแตงกวาทั่วไป

Japanese Cucumber is longer than other cucumbers, with a harder texture, smaller seeds and less water. It is low in calories and high fiber. It is usually served with salad.

………………………………..

037แตงกวาหนาม Prickly Cucumber

……………………………………..

038แตงซูกินี่ Zucchini / Courgette / Availability : all year /Season : Jul-Mar

 ………………………………….

039ถั่วแขก Bush bean

นำมาประกอบอาหารประเภทผัด ลวก ต้มจืด หรือเทมปุระ ให้รสชาติหวาน และกรอบ

…………………………

040ถั่วเข็ม Needle bean

เป็นถั่วแขกฝักอ่อน ที่มีขนาดเล็กมาก นิยมนำมาผัดน้ำมันหอย หรือทำผักลวก เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ หรืออาหารเจ เนื่องจากถั่วจะช่วยทดแทนสารอาหารประเภทโปรตีนได้ดีมาก

………………………………

 

041ถั่วพู

Winged Bean

ถั่วพูเป็นถั่วอีกชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนสูง โดยเฉพาะโปรตีนที่ชื่อ เลกทิน นอกจากนี้ถั่วพูยังให้กรดอีรูซิก ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยรักษาสิวและโรคผิวหนังบางชนิดด้วย ถั่วพูเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะประกอบด้วยธาตุอาหารต่างๆครบครัน เช่น ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามิน

It bears a pod which in cross section looks like a rectangle that has a fringe-like extension at each corner, the “wings” of the bean.

 

…………………………………………

 

042ถั่วฝักยาว

Yard Long Beans

ถั่วฝักยาวเป็นผักกินสดแกล้มกับลาบ ส้มตำ น้ำตก น้ำพริกต่างๆหรืออาจจะเอามาแกงส้ม ผัดกินก็อร่อย ยาวๆ และมีไฟเบอร์ช่วยลดคอเลสเตอรอล….ยาวๆ และมีวิตามินซีช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดี ช่วยให้เลือดดี เคี้ยวถั่วฝักยาวมันดี และมีสารอาหารที่ร่างกายเราต้องการ…ทั้งหุ่นสวย ทั้งเลือดดี ผิวพรรณดูสดชื่น

These are long, deep green ,stringless beans which grow up to 30-60 cm. Cut in short lenghts, they are used in stir-fries, curries and sometimes soups, They have less flavour than other types of green beans but are easier to prepare.

…………………………….

 

043ถั่วลันเตา

Sweet pea

นิยมนำเมล็ดมาลวกโรยในสลัด หรือผัดผักรวม ไข่เจียวรวมมิตร ข้าวผัด หรือทำใช้ทำเป็นของว่างประเภทถั่วลันเตาทอด เป็นต้น

………………………….

 

044ถั่วหวาน

……………………………

 

045ถั่วลิสงงอก

…………………………………

 

046ทานตะวันงอก

…………………………………

 

047เทอร์นิพ

Turnip

Availability : all year

Season : Dec-Mar

เทอร์นิพมีลักษณะคล้ายหัวผักกาด หัวกลมๆ เป็นพืชที่ปลูกง่าย เก็บเกี่ยวได้รวดเร็วนิยมรับประทานส่วนรากที่เป็นหัวสีขาวอยู่ใต้ดิน นิยมนำมาทำซุป ต้มจืด ลวกเพื่อรับประทานกับสเต็ก หรือสลัด มีรสหวานนุ่ม

Turnip is hard vegetable with a round white head. The root section is eaten, sometimes after steaming. It can be served with steak and salad.

……………………………….

 

048บัตตาเวีย

Batavia

นิยมรับประทานสด ใช้ใบตกแต่งจานสลัด และในอาหารประเภทยำ หรือใส่ในสเต็ก ใส่ในแซนวิช หรือแฮมเบอร์เกอร์

………………………………………….

 

049บัตตาเวียแดง

Batavia (red)

นิยมรับประทานสด ใช้ใบตกแต่งจานสลัด และในอาหารประเภทยำ หรือใส่ในสเต็ก ใส่ในแซนวิช หรือแฮมเบอร์เกอร์

………………………………………

 

050บีทรูท

Beetroot

Availability : all year

Season : Jan-Mar

บีทรูทเป็นพืชที่รับประทานส่วนที่เป็นหัวใต้ดิน สีแดงสดอุดมด้วยโฟเลต นอกจากนั้นยังมีโพแตสเซียม วิตามินซี ส่วนยอดที่เป็นใบเขียว มีสารเบตาแคโรทีน แคลเซียมและธาตุเหล็ก สามารถรับประทานสดได้ หัวบีทรูทนำไปฝานบางๆหรือขูดเป็นฝอยใส่ในสลัด ใช้ตกแต่งในจานสลัด สเต็ก ทำน้ำสลัด น้ำจิ้มต่างๆ

Beetroot has a red color and high in potassium, vitamin C and foliate, and its leaf is high in beta-carotene, calcium and iron. It is particularly beneficial for pregnant women. It is eaten fresh, usually sliced and served with steak, Salad, pickled, or used as a dip, with mayonnaise.

……………………………………..

 

051บร็อคโคลี่

Broccoli

Availability : all year

Season : Dec-Mar

เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งวิตามินบี 2,ซี, และกรดโฟลิค ช่วยบำรุงระบบประสาท ระบบทางเดินอาหาร ลดอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็ง นิยมนำมาผัด นึ่งพอสุก หรืออบไมโครเวฟ รับประทานในสลัด หรือสเต็ก ไม่นิยมต้มเพราะทำให้สูญเสียวิตามินซี

Broccoli is high in vitamin B2, C and Folic acid and is good for nerves, digestion and can help to prevent cancer. It is fried, steamed, or roasted in microwave and can be served with salad or with steak.

………………………………………

 

 

052บร็อคโคโลนี่

Broccoloni

Availability : all year

Season : Nov-Feb

บร็อคโคโลนี่ หรือ เบบี้บร็อคโคลี่ เป็นพืชตระกูลเดียวกับบร็อคโคลี่ แต่มีขนาดดอกเล็กกว่า ดอกไม่เกาะเป็นกลุ่ม แตกแขนงจำนวนมากบริเวณข้อของลำต้น มีรสชาติหวานกรอบ อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ และ ซี

Broccoloni or baby broccoli resembles broccoli ‘s flower but it is smaller. Its flowers are not in clusters. They sprout at node of stems. It is also high in beta-carotene, vitamin A and C.

……………………………………………

 

 

053บวบ

Angled Loofah

ผลสดนำมาผัดกับเนื้อสัตว์ ใส่ในแกงเลียง นำมาลวกรับประทานกับน้ำพริก ยอดอ่อนนำมาลวกหรือใส่ในแกง

The gourds are eaten young, while they are still sweet. They become unpleasantly bitter as they mature. Loofah is used in stir-fries and soups, and is often boiled and eaten with nam phrik.

………………………………………

 

054ปวยเล้ง

Spinach

Availability : all year

Season : Dec-Mar

ปวยเล้ง เป็นพืชฤดูเดียว มีอายุสั้น มีเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียมสูง เป็นผักที่สามารถประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งไทยและเทศ ทั้งใบและลำต้นมีรสหวาน แต่ข้อสำคัญควรประกอบอาหารขณะที่ผักยังสดอยู่ มิฉะนั้นจะเสียรสชาติ เนื่องจากเป็นผักที่มีอายุหลังการเก็บเกี่ยวค่อนข้างสั้น

Spinach is a short-life vegetable which can only be planted in one season. It is a source of beta-carotene, potassium and iron. Used in both Thai and foreign food, both the stem and leaves are edible. Spinach should always be cooked fresh.

…………………………………………………..

 

055ผักกะเฉด

………………………………………………

 

056ผักกาดขาวปลี

Chinese Cabbage

Availability : all year

Season : Jul-Feb

ผักกาดขาวปลีเป็นผักกินใบห่อหัวแน่น ใบหยิกสีเขียวอ่อน อุดมไปด้วยสารโฟเลท ทำให้เม็ดเลือดแดงดี มีคุณภาพ ตลอดจนวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ รับประทานได้ทั้งสด หรือต้ม นึ่ง ผัด และจับฉ่าย

Chinese Cabbage has a crisp head and wavy light green leaves. It has plenty of foliate which aids the production of good quality red blood cells, as well as containing other vitamins and minerals. It can be eaten raw, fried, steamed, boiled or used in soup.

…………………………………………….

 

057ผักกาดเรดโครอล

Red Coral

Availability : all year

เรด โครอล ใบมีลักษณะหยิกย่นเป็นคลื่น ปลายขอบใบหยิกเป็นฝอยสีแดง นิยมรับประทานสดๆในจานสลัด หรือนำมาใช้ตกแต่งจานอาหารให้มีสีสันสวยงาม

Red Coral has red, wavy leaves that curl at the tips. It is served as salad or used decoratively.

……………………………………………..

 

058ผักกาดแรดิชชิโอ

Radicchio

Availability : all year

แรดิชชิโอ เป็นผักในตระกูลผักกาดหอม ลักษณะรูปทรงคล้ายกะหล่ำปลีแต่มีสีม่วงแดง เส้นใบสีขาว นิยมนำมารับประทานสด ตกแต่งในจานสลัดมีรสชาติขมเล็กน้อย

Radicchio has a purple-red color leaves and is shaped like a cabbage, with a bitter taste. It is served as salad or used decoratively.

………………………………………………….

 

059ผักกาดหางหงส์

Chinese Cabbage-Michillies

Availability : all year

Season : Jul-Feb

ผักกาดหางหงส์ เป็นผักกินใบห่อหัวเช่นเดียวกับผักกาดขาวปลี แต่ปลีจะยาวกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนำมาผัดน้ำมันหรือทำจับฉ่าย ทำอาหารประเภทต้มจืด มีคุณค่าอาหารเช่นเดียวกับผักกาดขาวปลี

The Michilli type of Chinese Cabbage is kind of crisphead cabbage with has longer leaves. It is good for frying or using in soup.

……………………………………………

 

060ผักกาดหวาน / คอสสลัด

Cos Lettuce

Availability : all year

Season : Dec-Mar

มีใบยาว เข้าปลีแบบหลวมๆ มีรสชาติหวานกรอบ จึงได้ชื่อว่า ผักกาดหวาน นิยมรับประทานสดในรูปแบบสลัดหรือเครื่องเคียงของน้ำพริก ลาบ เนื้อย่างต่างๆ

A long and crispy leaf that is eaten as salad or served with chill paste, minced pork or grilled meat.

………………………………………………

 

061ผักกาดเบบี้คอส

Baby Cos

Availability : all year

เบบี้คอสหรือผักกาดหวานเล็ก มีลักษณะคล้ายผักกาดหวานทั่วไปแต่มีขนาดเล็กและห่อปลีแน่นกว่า นิยมรับประทานสด เนื่องจากใบมีรสหวานและกรอบ

Baby Cos is smaller and has a crispier head than other lettuces, and has an edible stem

…………………………………………………

 

062ผักกาดหอม

Loose-Leaf lettuce

ใช้ส่วนใบนำมารับประทานสดในสลัด แฮมเบอร์เกอร์ แซนด์วิช หรือใช้ตกแต่งจาน มีกากเยอะช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น

……………………………………………….

 

063ผักกาดหอมใบแดง

Red loose leaf lettuce

วิธีการนำมารับประทานเช่นเดียวกับผักกาดหอม แต่เนื่องจากใบมีสีแดง จึงสามารถเพิ่มสีสันให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

…………………………………………..

 

064ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด

Butterhead Lettuce

Availability : all year

ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด ใบมีลักษณะอ่อน และห่อตัวแบบหลวมๆ นิยมรับประทานสดในจานสลัดหรือนำไปดัดแปลงทำอาหารประเภทอื่นๆเช่นเครื่องเคียงน้ำพริกต่างๆ เนื้อย่าง และยำต่างๆ

This lettuce has both soft and crispy head leaves. It is usually served with salad, chill paste, tea leaves, grilled meat or in spicy salad.

……………………………………………………..

 

065ผักกาดหอมห่อ/สลัดแก้ว

Head Lettuce

Availability : all year

ผักกาดหอมห่อ เป็นผักสีเขียวอ่อน ใบห่อเป็นหัว เนื้อในหนากรอบเป็นแผ่นคลื่น ผักในตระกูลนี้มีปริมาณวิตามินซี และเบตาแคโรทีน พอประมาณแต่มีโฟเลตค่อนข้างสูง ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ผักกาดหอมห่อ นิยมบริโภคสด มีความหวานกรอบ เหมาะเป็นเครื่องเคียงอาหารต่างๆ

Head Lettuce is high in vitamin C, beta carotene, foliates, and helps to prevent anemia. It has a fresh and crispy texture. In Thailand it is served with mince pork salad, chill-paste and noodles.

……………………………………………..

 

066ผักกาดหอมโอ๊คลีฟเขียว/แดง

Oak Leaf Lettuce – green/red

Availability : all year

ใบมีลักษณะบาง ขอบใบหยัก มีทั้งสีเขียวและแดงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ นิยมรับประทานสด เช่นเดียวกับผักตระกูลผักกาดหอมทั่วไป

Oak Leaf Lettuce is another decorative lettuce, with a flat and wavy leaf and green and red color.

………………………………………………..

 

067มิกซ์สลัด

Mixed salad

ประกอบด้วยผักต้นอ่อน 9 ชนิด ได้แก่ ผักกาดหอมห่อ ผักกาดหวาน เอ็นไดว์ ผักกาดหอมใบแดง ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด ผักกาดหอมโอ๊คลีฟแดง ชิโครี่ ใบบีท และแรดิชิโอ

 

………………………………………………..

 

068ผักกาดฮ่องเต้

Pak-Choi

Availability : all year

เป็นผักที่คล้ายผักกาดขาวแต่ไม่ห่อใบ มีรสหวานและกรอบ นิยมนำมาผัด ต้ม หรือ ตุ๋น

Pak-Choi is kind of cabbage but it is not a crisphead type. It can be cooked, steamed or fried.

………………………………………………

 

069ผักกาดฮ่องเต้ญี่ปุ่น

Tahsoi

Availability : all year

ใบมีลักษณะกลมสีเขียวเข้ม หยักเป็นคลื่นเล็กน้อย ก้านใบอวบยาวสีขาวและชิดกัน มีรสชาติหวานกรอบ เป็นผักที่นิยมรับประทานมากในญี่ปุ่นและจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนำมาผัดน้ำมันหอย ต้มหรือตุ๋น

Tahsoi has a dark green and slightly white crispy round and plump stem, and is popular in Japan and China. It can be fried with oyster sauce, boiled or steamed.

……………………………………………….

 

070ผักกูด

……………………………………

071ผักโขม

Amaranth

…………………………………

072ผักชี

ผักที่โดดเด่นทั้งรูปร่าง กลิ่น และคุณค่าต่อร่างกาย ส่วนของผักชีที่เรานำมาใช้ประโยชน์ก็คือ เมล็ดและต้น ซึ่งทั้งสองส่วยนี้จะมีกลิ่นเฉพาะตัว เมล็ดผักชีใช้รักษาอาการปวดท้องและช่วยย่อยอาหาร ส่วนใบที่เรานำมาทำเป็นผักแนมรับประทานกับอาหารอื่น หรือแต่งหน้าอาหารนั้นก็มีสรรพคุณช่วยย่อยเช่นกัน และยังมีเบต้าแคโรทีนอีกด้วย แม้จะไม่มากเท่าผักอื่นก็ตาม นอกจากนี้ผักชียังมีฤทธิ์เผ็ดร้อนช่วยขับลม บำรุงธาตุ แก้คลื่นไส้ได้

………………………………………….

072ผักชีฝรั่ง

……………………………….

 

073ผักบุ้งจีน

อุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งช่วยบำรุงสายตา ทำให้ดวงตามีน้ำหล่อเลี้ยงเป็นประกายไม่แสบหรือแห้ง และยังช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งด้วย นอกจากวิตามินเอแล้ว ผักบุ้งยังมากล้นไปด้วยวิตามินซี โดยเฉพาะเมื่อกินสดๆ ธาตุเหล็กในผักบุ้งช่วยบำรุงเลือด ส่วนแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีอยู่ก็ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน หากจะพูดถึงสรรพคุณทางยา ผักบุ้งมีสรบางชนิด ที่สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้สำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน ผักบุ้งเป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น จึงช่วยบรรเทาอาการร้อนในได้

………………………………..

074เผือก

………………………………….

075พาร์สเล่ย์

Parsley

เป็นผักที่นิยมนำมาตกแต่งในจานอาหารประเภทต่างๆ หรือชุบแป้งทอด ใช้เพียงส่วนที่เป็นใบซึ่งมีลักษณะหยิกฝอย มีกลิ่นหอม

………………………………………

076พาร์สนิพ

Parsnip

รับประทานส่วนของรากคล้ายหัวแครอท มีสีขาวครีม นิยมนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทำซุป สตู หรืออบ มีกลิ่นหอมมาก

………………………………………………………

077พริกขี้หนู

พริกทุกชนิดจะมีสารแคปไซซิน มีสรรพคุณช่วยระบบทางเดินหายใจ ความดันโลหิตและหัวใจ ช่วยขับเหงื่อ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดมะเร็งได้ ถ้ารับประทานพริกมากๆหรือรับประทานเผ็ดเป็นประจำ ระบบการย่อยและดูดซึมอาหารจะทำงานไม่ดี แต่ถ้ารับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะทำให้เลือดไม่จับตัวเป็นก้อน เลือดไหลเวียนได้ดี

 

…………………………..

078พริกเม็กซิกัน

Mexican pepper

พริกชนิดนี้มีผลอวบอ้วนทรงยาวรีขนาดผลโตกว่ากล้วยไข่เล็กน้อย ผิวสีเขียวเข้ม มันเป็นเงา รสชาติเผ็ด สามารถนำมาปรุงรสอาหารที่เน้นรสจัด ที่สำคัญยังมีสารแคปไซซิน ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือด โรคต้อกระจก และโรคมะเร็ง

……………………………….

079พริกหวาน

Sweet pepper

พริกชนิดนี้รสชาติหวาน ไม่เผ็ด สามารถรับประทานสดในสลัด หรือนำมาผัดกับผักชนิดต่างๆ ได้ ให้สีสันน่ารับประทาน และยังให้คุณค่าทางวิตามิน A, B1, B2 และ C อีกด้วย มีสารแคปไซซิน ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือด โรคต้อกระจก โรคมะเร็ง

…………………………………….

080ฟักคอหงส์

………………………………

081ฟักจานบิน

……………………………………….

082ฟักทองญี่ปุ่น

Japanese pumpkin

เป็นฟักที่มีขนาดผลพอเหมาะสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกประมาณ 3-4 คน สามารถนำมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกับฟักทองทั่วไป แต่ให้รสหวาน เนื้อเนียน และเหนียวกว่า

The flesh of a pumpkin is a good source of fibre, vitamins A and C, folate, potassium, and phosphorus.  Like other orange-colored vegetables and fruits, pumpkins are very high in the antioxidant beta-carotene, the precursor to vitamin A.

………………………………………………

083ฟักทองส้ม

………………………………………

084ฟักทองบัตเตอร์นัท

…………………………………………..

085ฟิร์ลเล่ย์ ไอซ์เบิร์ก

Frillice iceberg

Availability : all year

ใบมีลักษณะแข็ง กรอบ ปลายขอบใบแฉกเป็นฝอย รสชาติหวานกรอบ คล้ายผักกาดหอมห่อ นิยมรับประทานสดเช่นเดียวกับผักกาดหอมทั่วไป หรือตกแต่งจานอาหาร

Frillice iceberg has strong and crispy leaves. It has a crispy texture like other lettuces and is often used to decorate dishes.

…………………………………………….

086เฟนเนล

Fennel

ผักชนิดนี้จะมีกลิ่นหอม และส่วนใบฝอยคล้ายผักชี สามารถนำใบมาตกแต่งโรยในอาหารประเภทอื่นเช่นเดียวกับผักชี ส่วนลำต้นจะเป็นปม นำมาทำอาหารประเภทผัก ต้ม ตุ๋น หรือลวกเป็นเครื่องเคียง เป็นต้น เป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ให้แคลเซียมสูงเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ กระดูก และฟัน

……………………………………………….

087ใบมะกรูด

ใบมะกรูดโดยการฉีกหรือหั่นฝอยเพื่อกลบคาวหรือแต่งกลิ่นในแกงเผ็ด ผัดเผ็ด ฉู่ฉี่ปลา แกงต้มส้ม ต้มยำ ห่อหมก ตำขนุน ข้าวยำปักษ์ใต้ ใส่ในเครื่องแกงทำทอดมันปลากราย ใช้ปรุงอาหารหลายอย่าง เช่น ต้มยำ แกงเผ็ด ทอดมัน ใช้โรยหน้าอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อแต่งกลิ่น เช่น โรยหน้าข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

 

………………………………………………..

 

088ลูกมะกรูด

คนไทยใช้ผิวมะกรูดเป็นเครื่องเทศผสมในเครื่องแกง หลายชนิดของแกงเผ็ดและผัดเผ็ด ใส่ในน้ำพริก (ขนมจีน) น้ำมะกรูดมีรสเปรี้ยว ใช้ปรุงอาหาร ดับกลิ่นคาว นิยมใส่น้ำมะกรูดในปลาร้าหลน แกงส้ม แกงเทโพ

…………………………………………

089มะเขือขาว

…………………………………………

090มะเขือเจ้าพระยา

………………………………………….

091มะเขือม่วงก้านเขียว

Purple Egg plant

วิธีการนำมารับประทาน และคุณสมบัติก็เป็นเช่นเดียวกับมะเขือขาว แต่แตกต่างกันที่ลักษณะรูปทรงผลจะคล้ายหยดน้ำ มีสีม่วง และก้านที่ขั้วผลจะมีสีเขียว

………………………………………..

092มะเขือม่วงก้านดำ

Egg plant (long-shaped)

วิธีการนำมารับประทาน และคุณสมบัติก็เป็นเช่นเดียวกับมะเขือขาว ส่วนลักษณะรูปทรงผลจะยาวรี มีสีม่วง และก้านที่ขั้วผลจะมีสีม่วงเข้มออกดำ

……………………………………….

093มะเขือม่วงลาย

…………………………………….

094มะเขือยาว

………………………………………..

095มะเขือเทศเชอรี่แดง

Sweet cherry tomato

เป็นมะเขือเทศที่มีผลเล็กพอดีคำ รสชาติหวาน เนื้อแน่น น้ำน้อย และกลิ่นหอมต่างจากมะเขือเทศทั่วไป ให้คุณค่า วิตามิน A, B3, B6, Folic acid, inositol และSodium ช่วยบำรุงผิวพรรณ ระบบประสาท กล้ามเนื้อ และระบบการเผาพลาญพลังงาน

………………………………………..

096มะเขือเทศเชอรี่เหลือง

Cherry tomato (yellow)

ใช้รับประทานสดในสลัด หรือประกอบอาหารได้ เช่นเดียวกับมะเขือเทศทั่วไป และมีคุณสมบัติต่างๆ เช่นเดียวกับมะเขือเทศเชอร์รี่หวาน

……………………………………..

097มะเขือเทศผลโต

Giant table tomato

ผลจะมีขนาดโตกว่ามะเขือเทศชนิดอื่นมาก จัดเป็นมะเขือเทศสำหรับรับประทานสด เนื้อแน่น สีแดงสด และมีรสหวาน

………………………………..

098มะระขาว

White balsam pear

เป็นมะระที่มีรสขมน้อย นิยมนำมาทำต้มจืด หั่นบางๆ ผัดไข่ หรือในข้าวผัด ผัดไทย เป็นเครื่องเคียงขนมจีนน้ำยา หรือกับน้ำพริกต่างๆ

………………………………….

099มะระจีน

Chinese Bitter Gourds

มะระมีสารอัลคาลอยด์ที่ชื่อ โมโมดิซิน ที่ช่วยให้เจริญอาหารและเป็นยาระบายอ่อนๆ ด้วย แต่สารโมโมดิซินนี้ สลายไปได้ด้วยความร้อน ดั้งนั้นการต้มมะระ นานๆจะทำให้ลดความขมลงได้ มะระมีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกับผักอื่นๆ น้ำคั้นจากผลมะระใช้ลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เพราะ กระตุ้นการหลั่งของสารอินซูลิน แต่สตรีมีครรภ์ไม่ควรทานเพราะอาจแท้งลูกได้

………………………………….

0100มันฝรั่ง

Potatoes

มันฝรั่งอุดมด้วยกากใยวิตามินซี วิตามินบี และเกลือแร่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มันฝรั่งอบหรือต้มมีโพแทสเซียม เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มันฝรั่งต้มหรืออบ 100 กรัม ให้พลังงานต่ำกว่า 100 แคลอรีเสียอีก น้ำมันฝรั่งคั้นสดๆ ช่วยบรรเทาอาการแผลในกระเพราะอาหารและไขข้ออักเสบ

……………………………………………….

0101แมงลัก

เป็นผักสวนครัว ที่มีหน้าตาคล้ายกับกะเพราและโหระพา เป็นผักที่รู้จักกันดี เนื่องจากนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลากหลาย เช่น เอาใบมาใส่ในแกงเลียง หรือกินสด ๆ คู่กับขนมจีนน้ำยา เป็นต้น

…………………………………………….

0102มิทซูบะ

Mitsuba

เป็นพืชที่มีใบเป็นรูปหัวใจ และขอบใบหยัก ก้านใบยาว รสชาติดี และมีกลิ่นหอม นิยมนำประกอบอาหารเหมือนกับพาร์สเล่ย์ เช่น สลัด ซุป เป็นต้น

……………………………………………

0103ยอดซาโยเต้

Chayote shoot

ยอดของผักชนิดนี้จะให้ความหวาน และกรอบเป็นพิเศษ ทั้งในภัตตาคารและคนส่วนใหญ่นิยมนำมาผัดน้ำมันหอยกันมาก มีผลผลิตตลอดทั้งปี แต่ในช่วงฤดูฝนจะแทงยอดน้อย

…………………………………………

0104ยอดตำลึง

Gord gourd

ยอดและใบนำมารับประทานเป็นผัก ต้มหรือลวกจิ้มกับน้ำพริก ใช้ปรุงในแกงต่างๆ เช่นแกงจืด แกงเลียง นำไปผัด หรือใส่ในไข่เจียว

…………………………………………………

0105ยอดถั่วลันเตา

Shoot garden pea

ยอดของผักชนิดนี้จะให้ความหวานเป็นพิเศษ ทั้งในภัตตาคารและคนส่วนใหญ่นิยมนำมาผัดน้ำมันหอยกันมาก

……………………………………..

0106รูบาร์บ

Rhubarb

นิยมใช้ส่วนของก้านใบสีเขียว และแดง ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว มาประกอบอาหาร เช่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทำพาย แยม หรือนำมาทำแกงส้ม

………………………………………….

0107ร็อคเก็ตสลัด

Salad Rocket / Availability : all year

เป็นผักที่นิยมรับประทานในสลัดมาก เนื่องจากมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำมันงา อีกทั้งมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย

Rocket is eaten with salad. It has a sesame oil smell with a bitter taste.

……………………………………………..

0108แรดิช

Radish / Availability : all year / Season : Dec-Mar

แรดิชเป็นผักกาดหัวขนาดเล็ก มีสีแดงสวยบริเวณเปลือก เป็นพืชอายุสั้นปลูกได้ตลอดทั้งปี นิยมนำรากซึ่งเป็นส่วนหัวอยู่ใต้ดิน(คล้ายหัวไชเท้าแต่สั้นกว่า) มารับประทานทั้งแบบสด ผัด ต้ม หรือลวกเป็นเครื่องเคียงต่างๆ ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Radish is small, red peeled cabbage with an edible root. It has a short growing cycle and can grow through all year. It is similar to the Chinese Radish but smaller. We can fry, stir, boil, or steam it or use it for dipping.

……………………………………………

0109แรดิชแฟนซี  

Fancy radish

ใช้ส่วนรากที่เป็นหัวอยู่ใต้ดิน มีสีแดงด้านบน ส่วนปลายด้านล่างจะมีสีขาวลักษณะรูปทรงคล้ายหัวไชเท้า แต่รูปทรงสั้นกว่าเพียงเล็กน้อย สามารถนำมากินสด ผัด ต้ม หรือลวกเป็นเครื่องเคียงต่างๆ ได้ช่วยเพิ่มสีสันให้น่ารับประทานมากขึ้น

 

………………………………………

0110วอเตอร์เครส

Watercress

Availability : all year

วอเตอร์เครส เป็นพืชที่ปลูกในน้ำไหลที่ใสสะอาด มีใบสีเขียวเข้มและรสชาติเผ็ดเล็กน้อย เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกชนิดหนึ่ง เพราะอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สามารถรับประทานได้ทั้งต้นยกเว้นราก นิยมนำมาทำสลัด ผัดน้ำมันหอยด้วยไฟแรง หรือต้ม

Watercress is planted in clean water. It has a dark green leaf and bitter taste. It is a highly nutritious vegetable with plenty of vitamin C and Beta-carotene, and very low in calories. Only the root and lead is eaten, usually raw, in salad, or by boiling or frying.

…………………………………………

 

0111สะระแหน่

ยอดและใบสะระแหน่ใช้รับประทานเป็นผักสด แกล้มกับน้ำพริก พล่า ยำ ช่วยดับกลิ่นคาวและช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

……………………………………….

0112สวิสชาร์ด

Swiss Chard / Availability : all year

ผักใบหยิกเป็นคลื่นสีเขียว ก้านใบขนาดใหญ่แบน มีหลากสีเช่น แดง ขาว เหลือง นิยมบริโภคส่วนใบและก้านใบ ต้นอ่อนนิยมรับประทานสด ช่วยเพิ่มสีสันของจานสลัด ส่วนต้นที่มีขนาดใหญ่ นิยมนำมาลอกก้านใบออก หั่นเป็นชิ้นๆแล้วนำมาต้นหรือตุ๋น

Swiss Chard has wavy leaves and a red, white and yellow stem, and so makes an attractive decoration for salad dish. The stem can also be chopped and pealed and then either boiled or steamed

……………………………………………….

0113สวีท เบซิล-โหระพาฝรั่ง

………………………………..

0114หน่อไม้ฝรั่ง

Asparagus

Asparagus packs a lot of nutrition into those slender stalks. Low in calories and virtually fat free they are high in folate, fiber, vitamin C and vitamin B6. Asparagus also contains the phytochemical glutathione, which is thought to have antioxidant and cancer-fighting properties.

………………………….

 

0115หอมแดง

หอมแดงช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ เป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องแกงทุกชนิด ใช้ในอาหารประเภทแกงเผ็ด ต้มโคล้ง แกงเลียง ต้มยำ อาหารประเภทหลน อาหารประเภทยำ ลาบ น้ำพริกต่างๆ อาจาด เมี่ยง เครื่องเคียงของข้าวซอย ใช้ในขนมหวาน เช่นขนมหม้อแกง ใช้หอมแดงซอย เจียวให้เหลืองโรยหน้า ต้นและใบใช้เป็นผักสดสำหรับเป็นเครื่องเคียงพวกหลนต่างๆ

Shallot is used to reduce meat savory and as seasoning and also the main ingredient in chilli paste for Kaeng Phed, Tom Kloong, Kaeng Lieng, Tom Yam, Lhun, Yam, Larb and Nam Prik and as well in some desserts.

…………………….

0116หอมใหญ่

Onion

หอมหัวใหญ่เป็นพืชในวงศ์เดียวกับกระเทียม มีคุณสมบัติช่วยลดโคเลสเตอรอลและลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยเพิ่ม HDL Cholesterol หรือ High Density Lipoprotein Cholesterol ซึ่งเป็นตัวไขมันที่ดี ลองรับประทานหอมหัวใหญ่สดๆครึ่งหัว ทุกวันอย่างน้อยสองเดือนก็จะเห็นผล หอมหัวใหญ่ช่วยบำบัดโรคได้หลายโรค เช่น โรคโลหิตจาง หลอดลมอักเสบ หืด

………………………

0117หัวไชเท้า

Chinese Radish

หัวไชเท้า เป็นผักที่นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะทำเป็นแกงจืด หรือแกงส้ม และที่เห็นส่วนมากก็คือนิยมใส่หัวไชเท้าลงไปต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพราะจะทำให้น้ำซุปหวานหอมน่ากิน หัวไชเท้ามีคุณค่าทางอาหารทั้งวิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซิน

Thais value this vegetable, believing that it aids digestion, cools the body and improves blood circulation. Also called giant white radish or winter radish, it is a long white root that resembles a slender, smooth-skinned parsnip in appearance. It can be up to 40cm/l6in long, although the Thai variety is often considerably smaller.  

……………………….

0118เห็ดชิเมจิ

…………………………

0119เห็ดนางฟ้า

……………………………..

0120เห็ดนางรมดอย

…………………………….

0121เห็ดนางรมทอง

………………………………

0122เห็ดนางรมหลวง

………………………………

0123เห็ดนาเมโกะ

……………………….

0124เห็ดฟาง

………………………

0125เห็ดหอม

………………………..

0126เห็ดหูหนู

…………………………….

0127เห็ดเออรินจิ

……………………………………

0128โหระพา

ใช้บริโภคเป็นผักสด หรือใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ก็ได้ ทำให้อาหารมีรสชาติ และกลิ่นหอม น่ารับประทานยิ่งขึ้น ใช้ใบปรุงอาหาร เป็นผักชูรสได้หลายชนิด เช่น แกงเผ็ด แกงเลียง ผัด ทอด รับประทานสด เป็นเครื่องแนมอาหารคาว หรืออาหารว่าง ได้เป็นอย่างดี นอกจากจะใช้เป็นอาหารแล้ว ยังมีคุณค่าทางยาช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ เมล็ดเมื่อแช่น้ำจะพองตัว ใช้รับประทานแก้บิด ช่วยหล่อลื่นลำไส้

…………………………………………..

0129อโวคาโด

Avocado

อโวคาโด เป็นผลไม้ที่เป็นแหล่งสำคัญของสารเบตาซิโตสเตอรอล (betasitosterol)
ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย นอกจากนั้นแล้วยังอุดมไปด้วยลูทีน (lutein)
และแคโรทีนอยด์ (carotenoid) ซึ่งมีประสิทธิภาพในการต้านการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก
โรคต้อกระจก และอาการตาบอดเมื่อมีอายุมากขึ้นด้วย

When many of us think avocado we immediately think guacamole! True, avocado is the essential ingredient in this creamy concoction but that’s not all it’s good for. It is delicious on its own, sprinkled with a little fresh lemon or lime juice, or in the myriad recipes that call for its creamy green flesh. Avocado is great for soups, salads, pizza, on the grill, in sandwiches, with eggs and so on …

 

…………………………….

 

0130อาติโช้ค

Artichoke / Season : Feb-Jun

อาติโช้คเป็นพืชตระกูลผักกาดหอม เป็นผักที่ชาวอิตาเลียน นิยมรับประทานมาก เป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และเป็นพืชยารสชาติดี เมื่อเคี้ยวส่วนที่เป็นกลีบดอกอ่อนจะออกรสหวานชุ่มคอ นิยมนำดอกมาประกอบอาหาร เช่น นึ่งลวก ชุบแป้งทอด ใส่ในสลัด และดองเปรี้ยว

Artichoke is considered a delicacy in Europe. We prepare it by removing the outside of the petal and cooking the inside of the petal by either boiling, frying or serving as salad. It is sometimes pickled.

…………………………………….

0131เอนไดว์

Endive

Availability : all year

Season : Nov-Feb

เอนไดว์เป็นผักในตระกูลผักกาดหอม ขอบใบมีลักษณะเป็นหยักๆและมีลักษณะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ นิยมรับประทานเฉพาะส่วนใจกลางสีขาว รสขมเล็กน้อย เป็นผักชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในจานสลัด

Endive has a wavy leaf and slight bitter taste. The white leafs in the middle of the plant are eaten, usually as salad.

………………………………………